这是因为黄瓜里面还有一种近似葡萄甙的物质在作怪。这种物质在南瓜、甜瓜、西瓜葫芦科植物中普遍存在，一般黄瓜在早期还没有成熟时，苦味要少些，所以，人们都爱吃顶部带刺的嫩黄瓜。如果在五六月份里，天气干燥炎热，黄瓜就容易发苦。要想减少黄瓜的苦味，就须把黄瓜栽培在混有泥炭的粘土上，并注意施肥灌水，这样就可以收良好的效果。